Fast einhundert Jahre sind vergangen, seit in Edinburgh mit Glen Sciennes die letzte Destillerie ihre Pforten geschlossen hat. Doch die Zeiten haben sich geändert, und im Mai dieses Jahres ist es endlich soweit.
In Edinburgh entsteht wieder eine Brennerei.
Die Holyrood Destillerie soll in einem 180 Jahre alten, ehemaligen Maschinenhaus in der St. Leonard’s Lane zwischen den Salisbury Crags und The Meadows eingerichtet werden, ein interaktives Besucherzentrum wird das Projekt abrunden.Nachdem die Finanzierung inzwischen steht – eine Mischung aus Privatanlegern und Investment-Firmen- werden die Bauarbeiten noch im Mai dieses Jahres beginnen, die Eröffnung der Holyrood Destillerie ist für Frühjahr 2019 geplant.
Hinter der Holyrood Destillerie stehen Rob und Kelly Carpenter, Gründer der „Scottish Malt Whisky Society Canada“ und Macallans ehemaliger Brennmeister, David Robertson. Ihre Idee ist ein kollaborativer Ansatz: Holyrood soll eine Destillerie sein, die zusammen mit ihrer Kundschaft das Geschmacksprofil ihres Whiskies erarbeitet und weiterentwickelt.
Neben Whisky sollen dort mittelfristig auch Gin, Liköre und andere Spirituosen produziert werden.