Arroyabe

Produktion und Herstellung von Arroyabe

Der Produktionsprozess ist dreigegliedert und beginnt mit der Ankunft der frisch gefangenen Fische in der Konservenfabrik in Bermeo.

Gefischt wird der Weiße Thunfisch, der Bonito del Norte, von Juni bis Anfang November im Golf von Biskaya durch selektives, ökologisches und traditionelles Fischen mit Stange und Schnur.

Die Kantabrischen Sardellen werden im Golf von Biskaya mit der Hilfe der traditionellen Ringwadennetze gefangen. Diese Fangmethode erlaubt einen vergleichsweise selektiven und umweltschonenden Fang und reduziert durch die kleine Maschenweite gerade im unteren Bereich des Netztes Haut- und Kiemenverletzungen bei den Tieren.

Nach Ankunft in Bermeo bei der Conservas La Gaviota wird der Bonito del Norte und Gelbflossen-Thun zunächst zerlegt, sprich das Bauchfleisch wird entnommen und je nach Größe in Stücke zerteilt oder ganz weiterverarbeitet.

Gegart wird der Fisch dann in einer exakt austarierten Menge Wasser und Salzlake, anschließend wird er abgekühlt und bis zu seiner Weiterverarbeitung kühl gelagert.

In einer zweiten Phase werden die Fische von Haut, Knochen, Flossen und Eingeweideresten befreit und anschließend in Form von Filetstücken in Handarbeit in Dosen und Gläser portioniert, mit Flüssigkeit (Salzlake, Katalanische Sauce oder Öl) bedeckt und verschlossen.

Zu den letzten Schritten der Herstellung gehört die Haltbarmachung durch Sterilisation und das abschließende, schnell Herunterkühlen mittels Überdruck.

Wie schmeckt Arroyabe?

Hier schmeckt man einfach, dass höchste Qualität gerade gut genug ist. Sorgfalt bei der Auswahl der Rohstoffe und ihrer Zubereitung zahlen sich eben einfach immer aus!

Empfehlungen

Arroyabe Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfisch- Filets in Olivenöl

Der Arroyabe Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfisch- Filets in Olivenöl wird auch heute noch traditionell und mit viel Handarbeit eingelegt. Gefangen zwischen Juni und November in der Biskaya, wird der Fisch handfiletiert, gegart und anschließend in bestes Olivenöl eingelegt.

Eine Delikatesse zu Salat oder auf frischem Brot, in Saucen oder einfach pur. Alleine die Textur dieser Fischfilets ist ein absoluter Traum!

Arroyabe Miesmuscheln in Marinade

Die Arroyabe Miesmuscheln in Marinade sind die berühmten Gourmet-Miesmuscheln aus den galizischen Rías, den kleinen, felsigen Buchten der galizischen Küste und bekannt für ihren feinen Geschmack.

Hier sind die Muscheln à la Escabech sanft angebraten und anschließend in einer Marinade aus Öl, Essig, Wasser, Gewürzen eingelegt. Schmeckt köstlich fein zu ganz frischem Weißbrot oder Baguette.

Die Geschichte von Arroyabe

Als im 19. Jahrhundert die im Landesinneren produzierten Produkte wie Wein und Käse über die sog. Weinstraße mit frischem Fisch aus dem Golf von Biskaya ausgetauscht wurden, begann Rufino Arroyabe damit, dort fangfrischen Fisch anzubieten. Um den Fisch auf dem Weg zum Bestimmungsort so frisch wie möglich zu halten, packte er ihn mit Eis, wenn er an Gorbea vorbeikam.

1898 schließlich beschloss Rufino Arroyabe, eine Konservenfabrik zu bauen und sie mit einer Weinkellerei zu kombinieren. Damals wurde der Fisch in Dosen eingelegt und durch Salzen oder Pökeln haltbar gemacht, woraus der Thunfisch in Salzlake entstand.

Sein Sohn Rufino Arroyabe Ruiz de Azua baute die Produktpalette aus und optimierte den Herstellungsprozess der Konserven so lange, bis das Ergebnis hochwertige Produkte mit exquisitem Geschmack waren.

In den 1960er Jahren zog man in eine neue Fabrik in der Stadt Bermeo um und gab das Weingut auf, um sich ausschließlich auf die Konservenherstellung von weißem Thunfisch und gesalzenen Sardellen fokussieren zu können. Zu diesem Zeitpunkt begann man auch, Fischkonserven in Olivenöl zu etablieren.

1996 baute man am Stadtrand von Bermeo die aktuelle Fabrik. Dort gelang es, technologische Innovation mit traditioneller Zubereitung elegant zu kombinieren, zudem konnte man mit der neuen Anlage endlich auch größere Dosen und Gläser nutzen und so dem stetig wachsenden Markt gerecht werden.