Principato Di Lucedio Riso Carnaroli Risotti Reis

Principato Di Lucedio Riso Carnaroli

Die Perle unter den Reis Italiens

Principato di Lucedio liegt in der Gemeinde Trino in der Provinz Vercelli in der Nähe des Po. Die Landwirtschaft hat im Kloster Lucedio (Santa Maria di Lucedio), gegründet im Jahre 1123, eine sehr lange Tradition, denn bereits Anfang des 15. Jahrhunderts begannen die Zisterziensermönche dort in der feuchten Flusslandschaft mit dem Anbau von Reis. Noch heute wird auf dem Landgut, neben Hülsenfrüchten und verschiedenen Gemüsesorten Reis in allen traditionell italienischen Varietäten kultiviert. Der Carnaroli Reis ist ein Mittelkorn-Reis der Kategorie Superfino. Entstanden ist er 1945 als eine Kreuzung zwischen den beiden Sorten Vialone und Lencino, sein geringer Hektarertrag machen ihn etwas seltener und teurer als einen Arborio oder einen Vialone, die beiden weiteren, für Risotto typischen Reis-Sorten.
Seit 2007 besitzt der Carnaroli als „Riso di Baraggia Biellese e Vercellese“ auch eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Große, kompakte Körner und eine ausgeglichene Wechselwirkung zwischen der Wasseraufnahmekapazität und der Migration der Amylase (Stärke) während des Kochens machen den Carnaroli zu einem exzellenten Risotto-Reis.

Zum Ausprobieren (wobei Sie ganz nach Gusto genauso Arborio oder Vialone verwenden können):

Risotto Radicchio

250 g Carnaroli Reis
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
1/8 L Weißwein
1 Kopf Radicchio
1 Birne Abate Fetel
15 g Butter
100 g Gorgonzola
30 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Radicchio halbieren, Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden, erst heiß, dann kalt waschen. Beiseite stellen.
Gorgonzola würfeln, Parmesan reiben, Beides beiseite stellen.
Birne schälen und würfeln, ebenfalls beiseite stellen.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen (der Topf sollte ausreichend groß sein, das gesamte Risotto zu fassen), den Carnaroli in den Topf geben und unter Umrühren glasig werden lassen.
Radicchio hinzugeben, bis er etwas zusammengefallen ist.
Mit dem Weißwein ablöschen, evtl. noch Brühe zugeben, wenn der Wein nicht ausreicht, den Reis mit Flüssigkeit zu bedecken. Hitze reduzieren und Reis in der Brühe köcheln lassen, immer wieder nachgießen, damit der Reis bedeckt bleibt und Umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden anlegt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto 30 min bzw. je nach gewünschter Bissfestigkeit köcheln lassen. Hitze abschalten, dann den Gorgonzola unterheben und dann den Parmesan unterrühren.